釜揚げしらす作りの奥深さ

「生のしらすから釜揚げしらすを作るには、しらすを茹でて干すたらいいだけ」と釜揚げしらすを簡単に作れると思っていませんか。

じつは、作ったことがある人なら誰でも口をそろえて言うことは

「釜揚げしらす作りは難しい」ということです。素人が作ると、しらすが千切れてしまったり団子状になってしまったり、なかなかパラパラのしらすができません。

そこで、漁師さんの奥様から教わった釜揚げしらす作りの仕方を大公開！

①生のしらすは海から上がった翌日には、くたくたになってしまいます。

　できるだけ新鮮なしらすを使いましょう。

②しらすを茹でます。鍋に水をはり沸騰させ、しらすをがばっと投入します。

　☆ポイント☆

・鍋の水は、あとでしらすが入れることを見越して、すこし少なめに水をいれます

・しらすを投入したあとも、水の温度が下がらないように強火にしましょう

③しらすがほぼ全て浮いてくるまで待ちます。

　浮いてきたらざるにあげます。

＊注意：冷水にさらすという工程はいらないです

④晴れている日に、日陰で風がよくとおるところで、しらすをざるに干しましょう。

⑤しらすをつぶさないように、素早く箸でしらすをほぐしながら、ざるに広げます。

⑥ハエが寄ってくるので払いながら、ざるの上のしらすを適度にかき混ぜます。

＊注意：ハエが結構寄ってきます。卵を産んでしまうとしらすが食べれなくなるので注意しましょう。しらす干しにつききっきりになります。

⑦お好みの干し加減になるまで⑥の工程をつづけます。

⑧完成！！！

釜揚げしらす作りは結構手間がかかります。③のしらすをざるにあげてから⑤までを素早くやることが大切です。

ぜひ、皆さんも釜揚げしらすを作ってみてください。いつも買うものよりも、フワフワで臭みのない釜揚げしらすができますよ！！